地瓜又名豆薯、凉薯、沙葛、新罗葛、白土瓜，可食用部分为扁圆形或纺锤形肉质根块。豆薯原产于美洲热带，哥伦布发现美洲后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地，我国西南、华南等地区栽培较多。
地瓜皮色棕黄、肉色雪白、味甜多汁、肉质脆嫩，可当做蔬菜、水果食用，也可用来提取淀粉。烹煮后肉质与土豆相似，但比土豆爽脆得多，有苹果的口感。
地瓜含有丰富的水分、维生素、蛋白质、淀粉和矿物质。
地瓜中水分和维生素C的含量很高，有清凉祛热的功效。
一般人皆可食用。每次200克左右。地瓜性质寒凉，体质偏寒者不宜过多食用。受凉腹泻者忌食。地瓜可以直接生食、拌沙拉或炒食，也可加工制成沙葛粉或淀粉。地瓜容易剥皮，方便食用，块根耐贮藏。
◆地瓜烧
红地瓜2条，奶油2大匙，蛋黄3个，黑芝麻少许，鲜奶1大匙，细白糖2大匙。
将地瓜洗净，对切两半后放入锅中蒸软，取出，用铁汤匙把中间的地瓜肉挖出，不要伤到地瓜皮，让地瓜皮成容器状。
把挖出的地瓜肉压成泥状，趁热加入细白糖、奶油及2个蛋黄，混合拌匀成馅，再把馅填回地瓜盅里，表面抹成尖锥形。
把1个蛋黄及鲜奶混合拌匀后，涂抹在地瓜馅表面，再撒上黑芝麻，随后把地瓜移入事先预热至180℃的烤箱，烘烤约20分钟，待地瓜馅表面焦黄即可取出食用。
功效：适合湿热型体质人食用。