起诉欠债还钱的流程是：
首先，如果借款期限已经满，经出借人催要而仍未偿还借款的，出借人可以依法向人民提起诉讼，运用法律武器保护自己的合法权益。
其次，出借人在起诉时要注意诉讼时效，如果超过3年的诉讼时效，人民就会不予受理，出借人的债权就失去了法律保护。
为了防止超过诉讼时效，出借人可以在诉讼时效届满前让借款人写出还款计划，从而使诉讼时效中断。
根据我国法律规定，新的诉讼时效就可以从中断之日起重新计算，这样，出借人不仅拥有了起诉权，而且可以继续拥有胜诉权，从而有利于保护出借人的合法权益。
最后，在起诉时，债权方大概有以下一些证据要注意收集：有关债务方主体资格的证据、合同或协议、送货单(一定要债务方签收)；
托运单、欠条及各种结算票据等，其他与该欠款有关的电报、传真、函件等都应妥善保存。对于已收集到的证据要及时向人民提供。
一、对方长期欠款不还钱怎么办
如果对方借款超过双方约定的期限仍未归还的，出借人可以先对其进行催告，要求对方在一定期限内履行还款义务。出借人也可以与对方协商，让借款人分期还款。如果借款人仍然不还款的，出借人可以向人民起诉，或者申请支付令，要求对方履行。出借人应当在诉讼时效内提起诉讼，防止债权难以实现。
二、借条诉讼时效是多久
向人民请求保护民事权利的诉讼时效期间，从权利人知道或应当知道起权利被侵害之日计算。
在民间借贷案件中双方有约定还款期限的，从还款期限之日起算三年，如果没有约定还款期限的，则出借人有权随时要求借款人偿还；
诉讼时效会因为提起诉讼以及当事人一方提出要求，比如发律师函、催告函以及对方同意履行义务而中断，诉讼时效中断的，从中断时起诉讼时效期间重新计算。
【本文关联的相关法律依据】
《民法典》第一百八十，向人民请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。法律另有规定的，依照其规定。