大雪啤酒厂实习参观报告
实习时间：
实习地点：
姓名：专业班级：
1.实习时间
20__年_月_日
2.实习地点
3.实习内容
了解啤酒酿造的工艺流程及啤酒厂的运转状况
4.企业概况
公司是公司的龙头企业，始建于19__年_月，资产总值6亿元，拥有职工1000多人，20__年_月，公司引进德国、美国、法国、意大利等国家世界最先进的装备和工艺，建成了辽宁省第一家纯生啤酒生产线。年啤酒酿造能力达到40万吨，啤酒产量比建厂初期增长了100倍，产值增长了60倍，资产总额增长了50倍。目前公司的成本费用利润率、销售利润率均居行业第一，其他各项经济质量指标均居国内同行前列，成为分行十大授信客户，大连市纳税50强企业，产品销售由东XX到华北、华东、中原、西北等60多个大中城市市场，并出口远销到俄罗斯。
5.公司理念做好每一瓶酒，办好每一件事
6.参观认知：
6.1车间参观：
糖化车间：
原料：啤酒花、麦、啤酒酵母、大米
装置：过滤槽、澄淀槽、煮沸锅、酒花添加罐
品酒室：亲自给我们品尝了刚出炉的鲜啤，感觉就是不一样
包装间：
包装工艺流程图：卸箱机,洗瓶机（热/碱/清水）,罐装机,杀菌机,贴标机,膜包机
注：听工作人员说，日产量为6t。
6.2：啤酒生产流程：
啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。
在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。
（1）：麦在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦经过轻压粉碎制成酿造用麦。
（2）：糊化处理即将粉碎的麦/谷粒与水在糊化锅中混合。糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。在糊化锅中，麦和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦提取物，称作"麦汁"。然后麦
芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。
（3）：麦汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦皮壳，并加入酒花和糖。
（4）：煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。
（5）：冷却、发酵：洁净的麦汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。
6.3：生产原料简介：
麦：由大麦制成。大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。没有壳的小麦很难发出麦，而且也很不适合酿酒之用。大麦必须通过发麦过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。
酒花是属于荨麻或大麻系的植物。酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
酵母是真菌类的一种微生物。在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。
大雪啤酒采用的是活酵母，可以使啤酒品质更好，酵母也可以循环使用。
精炼糖：在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。
水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净，大雪采用矿泉水酿造啤酒。